I Will Cook For Food

I Will Cook For Food startede som en pludselig indskydelse i efteråret 2012. Kort sagt drejer det sig om, at jeg handler, laver maden og vasker op, mod selv at spise med. Det blev en uforudset succes, og det har ændret min hverdag radikalt.

Nu kan jeg også hyres på mere traditionel vis af private såvel som virksomheder, hvor jeg laver mad til alt fra private middage til fødselsdage, polterabends, receptioner og firmamiddage.

Derudover kommer jeg gerne ud og laver mad sammen med jer som en event, hvor vi laver maden i fællesskab.

Jeg laver al maden på lokationen. Du skal derfor have et fuldt køkken til rådighed. Det behøver dog ikke at være et professionelt køkken – jeg indretter mig efter vilkårene, fuldstændig som jeg også har gjort siden det oprindelige I Will Cook For Food projekt startede.

I Will Cook For Food er under konstant udvikling og forandring. Mit sigte er at det sociale inddrages i såvel madlavning som måltid. Jeg kalder det sociogastronomi.
KONTAKT     kontakt@iwcff.dk    Skriv for at modtage opkald

knivmusling Edited

Da vi skulle have knivmuslinger med chili og hvidløg fornylig, var tanken at de skulle fungere som hovedret sammen med godt brød. Men utrolig mange af muslingerne var døde, så det endte med at at vi fik et par stykker hver som en lille snack.

Jeg forelskede mig i knivmuslinger, da jeg fik dem på Studio for et par år siden. Hér serverede de dem, som jeg husker det, rå og ordnet ved bordet i en nuoc cham, naturligvis lavet på deres egen fiskesauce, med yuzu. Knivmuslingerne er faste i kødet - og kan minde lidt om blæksprutte i konsistensen. Smagen er mild - med tydelig muslingesødme.
Men jeg har ikke tidligere kastet mig ud i at tilberede dem.

Fra Studio:

knimusling studio

Her er opskriften beregnet som hovedret eller forret. Gerne serveret sammen med godt brød - eller med f.eks. pasta.

I vand gnider man forsigtigt muslingerne mod hinanden, sådan at snavs og sand slibes af skallerne.
Tjek samtidig om de er levende - hvis de er åbne, skal de lukke sig lidt i, når du banker eller trykker let på dem. Hvis de åbne muslinger ikke lukker lidt i eller hvis skallen er ødelagt, skal de kasseres. Hvis du er i tvivl skal de kasseres. Rens dem grundigt under rindende vand for snavs og sand.

Du skal bruge:
(til 3-4 personer)

1 kg. rensede knivmuslinger
2 dl. hvidvin
1 dl. vand
2 spsk. æblecider- eller hvidvinseddike
1 citron, saften af
1-2 snittet chili (tjek styrken på chilien - vi vil have lidt bid, men ikke en superstærk ret)
2-3 fed reven hvidløg
1 finthakket skalotteløg
2 spsk. cremefraiche 38%
2 fintsnittede forårsløg
Salt og friskkværnet peber
En skvæt olivenolie

Godt brød til servering

Skalotteløg, chili og hvidløg svitses i olivenolie i en gryde eller sauterpande. Det skal blot have lidt varme - men må ikke tage farve. Hvidvin, vand og æblecidereddike tilsættes og bringes i kog. Tilsæt lidt salt.
Herefter lægges muslingerne i og der lægges låg på og varmen skrues lidt ned. Damp nu muslingerne i 4-5 minutter. Rør det hele forsigtigt i gennem en enkelt gang undervejs. Nu er muslingerne færdige. Lukkede muslinger kasseres.
Server dem som de er og lad dine gæster selv rense dem undervejs - eller rens dem inden servering: 
Skær det hvide kød fri fra mavesæk og andet halløj. Skær det hvide kød i lidt mindre stykker. Anret kødet i skallerne.

Lad suppen i gryden reducere ind til det halve, mens du evt. ordner muslingerne.
Monter med cremefraiche og smag til med salt, peber og citronsaft.
Læg muslingerne i dybe tallerkener og hæld saucen over. Til sidst drysser du de snittede forårsløg over.

Server straks med godt brød og kold, dyb rosé eller botanisk gin og hyldeblomst-tonic.

 

Til toppen