Kombucha, der undertiden kaldes “svampete”, er en naturligt fermenteret sødet te-drik. Den fremstilles ved at kombinere te (normalt sort eller grøn), sukker og en blanding af bakterier og gær, der er kendt som en SCOBY (symbiotisk kultur af bakterier og gær). SCOBY’en lever af sukkeret og frigiver i processen eddikesyre, kuldioxid og andre organiske forbindelser. Dette giver Kombucha sin unikke smagsprofil – syrlig og let brusende.
Kombucha er blevet indtaget i århundreder i asiatiske lande som Kina og Japan. Traditionelt troede man, at den havde sundhedsmæssige fordele som f.eks. at fremme fordøjelsen og øge energiniveauet. I de senere år er kombucha blevet populær i Vesten på grund af sine sundhedsmæssige egenskaber og sin forfriskende smag.
Kombucha brygges ved hjælp af forskellige typer teblade – grøn te er mest populær på grund af sit høje indhold af antioxidanter, mens sort te giver mere garvesyre, som hjælper med gæringen. Der tilsættes også sukker for at give næring til SCOBY-kulturen. Det nøjagtige forhold mellem de anvendte ingredienser er afgørende – for meget sukker kan føre til en alt for sød drik, mens for lidt sukker kan føre til et undergæret produkt. Når alt er blandet sammen, skal blandingen gære i 7-10 dage ved stuetemperatur, inden den tappes på flaske eller køleskab. via linket Nordisk Kombucha finder du et stort udvalg.
En række undersøgelser har vist, at kombucha indeholder gavnlige forbindelser såsom probiotika, der er forbundet med forbedret fordøjelsessundhed, polyfenoler, der er ansvarlige for at give antiinflammatoriske egenskaber, glucuronsyre, der kan hjælpe med at afgifte kroppen, B-vitaminer, der fungerer som energiboostere, enzymer, der støtter en god fordøjelse, og antioxidanter, der beskytter mod oxidative skader forårsaget af frie radikaler. Kombucha indeholder også mælkesyrebakterier, som kan hjælpe med at opretholde en sund tarmflora, hvilket giver mulighed for bedre optagelse af næringsstoffer fra fødevarer, vi spiser.
Det er vigtigt ikke at indtage store mængder kombucha på én gang – det bør nydes med måde ligesom alle andre drikkevarer med potentielle sundhedsfordele, såsom kaffe eller alkohol. Som med alle fødevarer eller drikkevarer, der ikke er pasteuriseret korrekt, inden de indtages, er der risiko for at blive smittet med fødevarebårne sygdomme fra forurenede produkter, så prøv altid at købe din kombucha fra pålidelige leverandører, der følger sikkerhedsprotokollerne korrekt.
